出京门，向西北，行250公里，便到了张北。从明代起，张北就是通往内蒙古的咽喉要道，也是张库大道上一个重要的货物中转站，聚集了来自全国各地的商人，繁盛一时。近几年，张北更是以得天独厚的草原风光吸引了世界各地的游客。每一个慕名而来的人，一定会品尝张北莜面。
　　莜面是张北地区的主要食物，吃法很多。最受食客欢迎的是莜面窝窝。将莜面用开水和好，将一个个面剂子在抹了油的瓷砖上用手掌压成一个薄薄的面片，然后用食指从顶端卷起，在食指上缠绕两圈卷成圆筒，就是莜面窝窝。推窝窝的时候，人们的动作一气呵成，宛如行云流水。几分钟的时间，那些窝窝就整整齐齐地排列在笼屉上，薄厚均匀，高低一致，如布兵列阵一样，横竖成行，赏心悦目。
　　有种著名的吃法，是将一个个小巧的面剂子搓成细长的几股，像小蛇一样盘卧在笼屉上，人称莜面鱼鱼。张北人还别出心裁，把山药（俗称土豆）蒸熟去皮，用擦子擦碎，再与莜面在锅中用力揉搓，混合均匀，再搓成小鱼状，这就是食客青睐的山药鱼。
　　莜面窝窝、莜面鱼鱼、山药鱼，大火蒸五六分钟，蘸上炖好的羊肉蘑菇汤、酸菜猪肉汤、鸡蛋糕等汤汁，无疑是人间美味。莜面的柔软润滑，蘑菇的芬芳香气，酸菜的清新爽口，鸡蛋如凝脂一般，令人陶醉。第一次吃它们的人，狼吞虎咽，将所谓的斯文体面抛诸脑后，他们甚至搞不清楚自己是怎样将满满一笼屉的莜面吞到肚子里去的。
　　张北莜面作为一种健康食品，常常被作为礼品馈赠于远方的朋友。但若想吃到味道最正宗的张北莜面，还请
　　您到张北来。