如果说在过年的众多美食中，有一种最具有年味的菜，那一定是梅菜扣肉。因为它代表团圆、红火、喜庆、美好。
　　制作梅菜扣肉的材料主要是五花肉和梅菜干。五花肉，红白相间、肥瘦两宜、外观漂亮；梅菜又名富贵菜，色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口，可清热解暑、增强消化、降脂降压。
　　通常是将五花肉放入锅中，煮至筷子能够轻松插穿的八分熟，然后用老抽上色，低油温炸至颜色暗红，再切成一厘米左右的厚片，倒入之前用八角、香叶、桂皮、生姜等炒好的酱汁中，翻拌均匀后盛入碗中，五花肉皮朝下排放整齐，上铺梅菜干，放在蒸锅里蒸透。装盘时，把肉反扣在盘中。
　　成菜后的梅菜扣肉摆出圆滚滚的造型，红白相间的五花肉颤颤巍巍，让人见了心生爱意。此时，梅菜干吸收了肉的油脂，吃起来肉香滑嫩，咸中略甜，甜中带酸，肥而不腻，瘦而不柴，下酒又下饭。夹一口放进嘴里，唇齿留香、满嘴流油。本应最无味的瘦肉，因长时间的蒸煮也变得酥烂；梅菜吸饱了肉的汤汁，变得不酸了，多了一种植物之外的甘甜。梅菜扣肉酸酸甜甜的口感，让人无法停下筷子。
　　一向勤劳节俭的客家人即使是对梅菜扣肉情有独钟，平时也是很少做的。但只要逢到春节这样的大年大节，哪怕平时再节俭的人家，也要备上一盘梅菜扣肉。似乎有了这道“当家”菜，年节才过得踏实、有味。年后待客时，端出一盘梅菜扣肉，才显得隆重有诚意，客人也会因为受到最高礼仪的接待而心怀感激。
　　吃年夜饭了，主妇把在锅中早早蒸好的梅菜扣肉摆在桌子中间最显眼的位置。梅菜扣肉外形圆满，正好契合着全家人过年团团圆圆，象征生活红红火火。
　　怪不得客家人对梅菜扣肉高看一眼呢！