关中面食有三绝：乾州的锅盔，岐山的面，秦镇的凉皮吃不厌。
　　凉皮，按原料的不同，分为两大类。一类是用小麦粉制作的，如宝鸡凉皮、岐山擀面皮、回民麻酱凉皮等。另一类是用大米粉制作的，如秦镇凉皮、陕南凉皮、汉中热米皮等。
　　在竞争激烈的凉皮食苑中，秦镇凉皮一枝独秀，香飘天下，食客盈门，畅销不衰。
　　秦镇凉皮工艺精细。制作秦镇凉皮，有三道工序，十分严格，马虎不得。
　　制浆。精选优质大米，淘洗干净，浸泡一夜。捞出以后，放于石磨上，徐徐加水，磨出米浆。加盐搅拌，添入适量开水，制成浓浆。
　　蒸皮。在圆箩里铺上湿纱布，倒入一层薄薄的浓浆。放入锅中，大火蒸十分钟。把蒸熟的米皮扣在案板上，晾凉，抹一点油，摞起来。
　　调味。食用时，取一张凉皮，折叠起来，用特制的大铡刀，切成宽窄一样的长条，放入两个大碗中，每碗重量半斤左右。撒少许豆芽或芹菜，调以精盐、味精、香醋和辣椒油。辣椒油的制作很讲究：精选无虫无霉的上等红辣椒，连同花椒、茴香等香料，晒干，碾粉。锅中倒入优质菜油，烧开，晾至微温，倒入辣椒和香料粉，边倒边搅。晾凉后，撇出色泽鲜红、香味扑鼻的浮油，即辣椒油。调味时，醋要稀释，量不宜多，因为醋有蚀性，量多了，米皮会断裂。
　　秦镇凉皮，白如雪，红如血，薄如纸，韧如筋，酸辣可口，营养丰富，强筋健骨，美容护肤。春吃可以解乏，夏吃可以消暑，秋吃可以祛湿，冬吃可以保暖。它以其柔韧耐嚼、风味独特、食用方便、价格低廉的优势，雷打不动地占据着陕西饮食市场一席之地。本地百姓青睐它，中外游人向往它。中外游人远道而来，走进秦镇老街，只是为了品尝一碗正宗的秦镇凉皮。吃秦镇凉皮，看陕西秦腔，成了一种时尚，一种快乐。
　　2008年，秦镇凉皮列入西安市和陕西省非物质文化遗产名录。
　　秦镇凉皮香天下！