岐山臊子面历史。岐山，是西周的发源地，传说约三千一百年前，周文王带族人打猎，行至渭水河畔，见一蛟龙兴风作浪，遂引弓放箭，射落蛟龙。因为人多肉少，便将蛟龙肉剁成小块，做成臊子，以臊子和岐山醋为主料做汤，下面食之。吃完面条后，又将汤倒回锅里，万余人均尝到了蛟龙肉。
　　岐山臊子面入俗。岐山香醋为五谷发酵酿造而成，家家户户均会酿醋，岐山臊子若离开岐山香醋则不正宗。传说岐山醋是姜子牙的妻子发明的，时至今日为保证醋味纯正，做醋时还有贴“姜太公在此”护符的习俗。岐山人从孩子出生、满月、过岁、过节、结婚、去世为止，均离不开臊子面。对年轻人来说吃臊子面，则意味着有喜事；对老年人来说吃臊子面，则意味着快要离世。岐山至今过大事都是吃二顿，早晨臊子面，中午菜和馍。岐山人一顿不吃面，就觉得一天没吃饱。臊子面融进了岐山人的血液，伴随着岐山人的生命。
　　岐山臊子面格味。格味就是特别入味的意思。臊子肉用猪肋条肉加醋加辣慢火炒制而成，油肉分离，肉香而不腻。汤以姜、醋和少量菜籽油、糖炝制而成。面以手工面为主，薄而筋道。底汤菜用红萝卜、豆腐、蒜苗炒制而成，再配上漂菜（木耳、黄花菜、鸡蛋饼、蒜苗或韭菜）。真是清汤游白龙，红云嵌翡翠，五色融其中，吸溜入口，“酸、辣、香、薄、筋、光”特点尽显，尽是人间滋味。
　　岐山臊子面有戏。岐山被评为“中国臊子面之乡”，岐山臊子面被评为“中国名小吃”，多次在“舌尖上的中国”播映，也曾在“中国名面大比拼”网络投票中问鼎华夏。岐山县大力发展“一碗面”经济，带动一、二、三产业融合发展，目前正在“申遗”。有历史的厚重，有民俗的根基，有精美的韵味，有精神的传承。三千年精做细烹，在易老的岁月中，有不朽的灵魂，有戏！