马厂老火锅是这两年突然闯入上海火锅界的。50多家店里，有同济、复旦、哈工大的毕业生在端盘子、擦桌子、扫地，这些“打工人”是希望在未来可以开一家自己的门店。
　　当下，多种因素叠加导致高校毕业生就业形势严峻，劳动力供需出现阶段性矛盾。就业市场供需失衡背景下，高校毕业生求职意愿趋于求稳，公务员、事业单位员工、国有企业员工等体制内职业很受高校毕业生欢迎。与大部分就业取向不同，这些投身餐饮领域的高校毕业生，跳出了当下就业的主流窠臼，走的是一条反向的赛道，在体制外就业，目标是未来创业，以谋求事业发展和人生幸福。
　　这些高校毕业生之所以选择餐饮业，一是受5万多亿的市场大盘的吸引。国家统计局数据和红餐产业研究院发布的《中国餐饮品类发展报告2025》显示，2024年全国餐饮收入接近5.6万亿元，截至2025年3月，全国餐饮门店总数接近800万家。这是他们愿意来餐饮领域闯一闯、搏一搏的市场因素。更为重要的一点则是观念因素，现在的高校毕业生抛弃了传统的就业观念，选择在更广阔的领域去实现自己的梦想。
　　这些进入火锅店的高校毕业生的职业选择，不仅在就业创业的层面很有价值，对于餐饮业的发展，也是具有积极作用和意义的。
　　从餐饮企业人力资源现状看，据中国烹饪协会发布的《2024中国餐饮行业人才培养与需求分析报告》，餐饮从业者以18至35岁的青年为主（占82.4%），学历层次仍偏低。一家研究机构发布的《2024餐饮业人力资源白皮书》指出，从学历分布来看，餐饮人才基础操作人才占比较多，因此中专或高中、高职或大专学历占比最多。那么，高校毕业生进入餐饮业，就会在一定程度上改善行业的学历结构，有益于行业发展。
　　从餐饮业人力资源的能力素养建设看，这些高校毕业生综合素养整体较高，不仅在新领域学习能力强，而且吃苦耐劳，有着更高更大的职业目标追求。这就有利于改变当前餐饮行业普遍存在的一些问题，例如新员工实操能力不足、不愿从事基层工作、过于自我、缺乏团队合作意识等。这些高校毕业生在反复训练后，能够高水平掌握一系列餐饮服务技能。
　　青年是社会上最富活力、最具创造性的群体。这些高学历的毕业生，躬身进入餐饮业、谋求未来成功创业的姿态，正在改造着餐饮这条赛道。现在，国家和各地支持就业创业的政策越来越完善，但就业创业并非易事。他们的职业生涯之路或许走得不会太顺畅，也可能遇到艰难险阻，但无论如何，他们做出的不同于当下主流的职业选择，这种敢于“下海”，到市场经济大海里冲锋拼搏的精神，非常可贵和难得，因此，笔者认为高校毕业生躬身“下海”的勇气和行动值得鼓励，这也是高校毕业生就业的另一种选择。