山豆角是我最钟情的蔬菜之一，只要到了收获的季节，必是时常烹制享用。自己的深切感受是，这确实是一种美味，更主要的是吃了以后肠胃舒服，浑身特别舒坦。尤其是如果在外连续吃几天饭，只要是有山豆角的季节，回到家中第一顿饭必吃的就是烀山豆角。
　　小时候曾听一位老人讲过一个有关山豆角的故事，至今记忆清晰。这位老人固执地认为姑娘去唱戏是最好的职业，理由就是能穿各种花衣裳，还能到处见世面。他说有个小姐长得风摆杨柳样，看上了一位小生，收拾细软想去投奔心仪的小伙子。家里的女仆长得牤牛身子油篓腚，愿意帮这个忙。这位女仆先爬上了墙头，小姐把细软递上去，女仆却不拉小姐上墙了，她说：“俺要上大山里去找个老头过日子去了，整天听着鹁鸪叫，喝着山泉水，吃着山豆角……”老人讲的“牤牛身子油篓腚”等形象语言让我印象特别深刻。这个故事我只记住了以上这些，但说明吃山豆角是一种很享受的生活，这位老人是非常认可的。
　　我们这里的山豆角有两种颜色：一是纯青色，一是带红紫颜色花斑的，有点像细细的蛇一般。但又和有些地方所谓的蛇豆角有很大的区别，山豆角有种子的地方长得凸起来，两粒种子之间会凹下去，显得有些嘟嘟噜噜、疙疙瘩瘩的，和猪大肠的外形有些相似。
　　我小时候生活的地方是山区，耕地一片片挂在山坡上，非常瘠薄。有个方言词叫“天收”，意思是播种后能不能有收获是天说了算的，劳作者基本上是无能为力的。
　　为充分利用地力，父亲会带着我在自家的庄稼地边用镢头一刨一个坑，我跟着埯上山豆角种子，每个坑里放上两三粒即可，随即用脚一划拉埋住。它长出来后一般不会向地里拖秧，而是选择在地堰上蔓延爬行着。这种走向让它能从地里吸收养分，又不与庄稼争阳光，还让自己的根茎部裸露着接受雨水和日晒，会越长越壮实。从点上种子后再也不用人管了，到夏、秋季来临的时候，每隔一段时间我就可以挎着提篮去摘豆角了，每次都会有不少的收获。
　　山豆角嫩了不好吃，必须等到种子基本成熟采摘的才味道最好。这种菜最大好处是能节省金贵的食用油，只要放上一点盐炒熟就能吃，味道一点儿也不差。
　　母亲最擅长的是烀山豆角，所以小时候吃的这个菜都是一个味道的。择菜时将有虫眼的地方和残留在上面的蒂把儿去掉，用刀切成一厘米左右的小段，放入锅中，加少量的水和盐，盖紧锅盖后点燃柴火加热，这期间时常翻炒一下。如果水放多了烧火时间可以长一些，让锅中的水逐渐减少直至消失。再翻炒一会儿，豆角切口处变成暗红色，母亲说变成红眼儿的时候盛出来最好吃。趁热大包卷入煎饼中，山野的清香、山豆角的清香交织在一起，那么好吃，味道是那么新鲜。
　　山豆角也可以切长段多加食用油炒制，这种炒法显得太平常了。近些年，我们这儿又将这种山豆角炒出了新吃法，让豆角有了新的走向。先把山豆角切碎，放入种子已经变硬的鲜花椒，再放入少量葱姜和青、红辣椒用刀慢慢剁成碎屑形状，打入山鸡蛋搅拌均匀，锅中油热后倒入不断翻炒，熟透后吃起来有一种蝉的味道，或者说是豆虫的味道。山豆角经过这样加工后，别具一番风味。如果不告诉食客的话，任何人都不会知道食材是其貌不扬的山豆角。
　　过去，农民以生产队为单位从事农业劳动，大呼隆的方式生产效益低下，生产队长不好当，就像居家过日子一样，需要好好为全队人员打好生活谱气儿，社员的生活才会好一些。我们那儿有一个生产队，大家生活比较滋润，就是因为队长考虑得特别周到，把队里的每一块地都播种上粮食，把每一块地的边边角角都埯上山豆角等，或换成钱补贴给社员，或分配给大家补贴蔬菜的不足。至今说起来，都对那位生产队长好感不减，时常念叨。
　　至今，山豆角仍生长在山野薄地的角角落落里，但以其沉默而又坚定的目标走向，以其优良的品质坚守，在喧嚣世界不管怎么浮躁的情形里，坚持长久生存下来，走向人们的餐桌，且越来越受欢迎。